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【传统厨艺做香辣美味家常豆腐】

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老饭桌小木椅,家常豆腐大白馍,这在我心里是一幅画,经常看景儿似的看着它。小时候,豆腐都是骑着车在卖的,卖豆腐的人在小城的各个街道间穿梭吆喝,摞起来的木质豆腐案子绑在车后架上,盖着湿润的笼布。快到该做午饭的时候,裹着小脚的外婆在厨房里淘米择菜忙个不停,买豆腐的差事就常常被我揽了过来。抱着勾了青边儿的白瓷碗在大院门口坐着,直愣愣的望着胡同口,竖着耳朵认真的听。

几乎从没错过过那声洪亮又脆生的吆喝,卖豆腐人的自行车轱辘还没有拐过胡同口,我已经雀跃着奔了过去。

对食物和淳朴的人,我有种天生的热情。

小城不算大,人与人之间都带着一种似是而非的自来熟。每每把碗递给卖豆腐的老伯后,再接过碗,整块儿的豆腐上总会放着一小块多给出的边角料,那是我从胡同口走回大院儿这短短的一段路上,最能慰藉自己胃口的零嘴儿,像是自己买豆腐的劳动成果一样,兴冲冲的用手捻着,一点点抿着吃完。

当然,有时不止吃了边角料,还把完整豆腐的某个角掰下来,做贼似的塞进嘴里。

就那么爱着豆腐的天然香。那时吃到的豆腐还是老磨坊里手工做出来的,所以香气特别浓,也许是因为喜欢,从小到大我都不太确定自己能尝出豆类的腥气,只有香,越吃越香。

而家常豆腐,在那时是正儿八经的硬菜了。

北方的菜里不太放辣,那时外婆做家常豆腐是不用郫县豆瓣酱的,就摘了小院子里种下的青椒来提味。但我却偏偏是个天生嗜辣的孩子,于是每每要求辣些再辣些,大汗淋漓的喊着好吃真好吃,一碗米饭总是不够的。

现在我做家常豆腐,按照传统的正宗做法加郫县豆瓣酱来炒红油炝出辣味,但却很难再买到石磨的老豆腐,也很难遇到小院子里种下的那种小个头儿的青尖椒。于是我又和一些时光里的老味道擦肩而过,多了一份再也回不去的念想,少了一种再也尝不到的儿时滋味。

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关于这道菜——

【家常豆腐】

用料:老豆腐1块  干木耳4朵   胡萝卜1/2根   绿菜椒1/2个  大葱白1小段   春蒜2瓣    鲜姜1片

调料:郫县豆瓣酱1汤匙   料酒1茶匙   糖1茶匙   生抽1/2汤匙  干淀粉1茶匙   清水2汤匙

做法:

1.木耳用温水泡发,胡萝卜去皮斜切成菱形片,绿菜椒切小块,葱姜蒜分别切碎,豆腐切成1公分左右的小方块后再改刀成片,干淀粉放入碗中,与清水调和成淀粉水

2.平底锅内放少许油,把豆腐逐片码进去,小火煎至一面金黄起脆壳后翻面,另外一面也煎至金黄起壳后捞出沥油

3.炒锅内放少许油,烧至五成热时加入葱姜蒜煸炒出香味

4.加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后倒入豆腐和木耳,调入糖、生抽、料酒后调中火轻轻翻炒约2分钟

5.加入胡萝卜片和青椒块后继续翻炒30秒,沿着锅边倒入淀粉水后顺时针搅拌至汤汁包裹住菜肴且收汁后即可

TIPS:

1.做家常豆腐尽量选择老豆腐,在煎得时候不容易散碎,煎好后的豆腐内里组织更蓬松,在炒制时能够很好的吸收香味

2.郫县豆瓣酱很咸,所以这道菜完全没有必要加盐了









关于这组图——
相机:Canon5D2
镜头:50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源:自然光
图1、图4—图6:ISO100,1/13'',f5.6
图2、图3:ISO100,1/20'',f5.6
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